5 conseils pour devenir cuisinier

La restauration est un domaine où la concurrence est rude. En effet, vous vous devez d’être toujours à l’affût de nouveauté et de concept attractif. De plus, la clientèle est devenue très exigeante au fil du temps. Il est alors important de se donner les moyens pour une réussite assurée.

Pour y arriver, deux choses cruciales : s’équiper avec des matériels performants et professionnels. Toutefois, à quoi sert d’avoir de bons appareils si vous n’avez pas les mains expertes pour les faire parler ?

Découvrez nos 5 conseils pour devenir cuisinier.

Une formation académique

Comme tout métier, devenir cuisinier demande un minimum de formation. En effet, il y a des formations adaptées selon ce que vous recherchez. A la base, le métier de cuisinier demande un certain niveau : le CAP. Pour ce qui est des spécificités, voici toute une liste de formation et étude auquel vous pourrez adhérer pour devenir cuisinier.

• Le CAP cuisine : permet de se préparer à la profession de cuisinier. A l’issue, vous pourrez devenir aussi un cuisinier de restauration collective. La formation vous initiera dans la gestion de stock, les techniques culinaires et autres.
• Le BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie, production culinaire Option A : ces études se basent en même temps sur l’enseignement général, les technologies culinaires, la gestion d’entreprise et les pratiques professionnelles.
  
  
• Le CAP APR – Agent polyvalent de restauration : formation destinée aux personnes qui veulent exercer leur métier de cuisinier dans la restauration rapide ou collective.

Ces types de formations durent deux ans. A noter que les étudiants ayant déjà un diplôme sortant de l’enseignement général ou de l’enseignement technologique peuvent s’inscrire pour suivre les mentions complémentaires. Vous avez les mentions complémentaires cuisinier en desserts de restaurant ou mention complémentaire art de la cuisine allégée.

Nonobstant, vous pouvez aussi avoir accès au métier de cuisinier avec un niveau Bac. Il y a donc, différents diplômes à pourvoir après la 3ème, à savoir :

• Le bac professionnel cuisine : outre la formation sur les techniques culinaires, vous pourrez aussi avoir une formation sur la gestion en comptabilité et finance de l’entreprise et sur la gestion des stocks et autres.
• Le bac Techno STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) : cette spécialisation permet aux élèves d’apprendre la restauration, le service et la gestion hôtelière en elle-même.
• Le brevet Professionnel, arts de la cuisine : l’apprentissage durera deux ans pour les élèves ayant un CAP cuisine et un an pour ceux qui ont un Bac ou un BTS.

L’obtention du brevet professionnel permet aux étudiants d’accéder facilement aux métiers de la cuisine gastronomique.

Formation sur la réglementation d’hygiène obligatoire

L’intoxication alimentaire est dangereuse, parfois même mortelle. De ce fait, dans la restauration, la formation sur la réglementation d’hygiène et la sécurité alimentaire revêt un caractère obligatoire. L’Institut national de veille sanitaire (InVS) avait notamment fait un état de 11 429 victimes d’intoxication et d’infections alimentaires collectives en 2015 sur tout le territoire français. Les professionnels de la restauration sont donc obligés d’avoir un certificat sur la formation à l’hygiène alimentaire.

Suivant le décret numéro 2011-731 du 24 juin 2011, l’entreprise de restauration devra obligatoirement former un de ses membres à l’hygiène et à la propreté alimentaire.

La formation HACCP est très cruciale

En tant que cuisinier, vous pouvez avoir une longueur d’avance en suivant un enseignement sur les méthodes HACCP. Ce système consiste à gérer les dangers potentiels liés à l’hygiène et à la sécurité des aliments. Cette formation se répartit sur 2 jours pour 14 heures de formation pour les domaines de la restauration suivants :

• Cafétérias ;
• Restaurants rapides ;
• Restaurants traditionnels.

La formation HACCP est surtout destinée à ces types de restauration.

Dans quels cas vous êtes dispensés de la formation HACCP ?

Par contre, la formation ne sera pas obligatoire dans le cas où vous prévoyez d’exercer le métier de cuisinier dans une entreprise de restauration qui ne prévoit pas de places assises, comme :

• Les services traiteurs ;
• Les tables d’hôtes ;
• Les métiers de bouche.

Pour compléter la formation, il est primordial de suivre la formation HACCP.

Les avantages de la formation HACCP

Suivre cette formation, vous permet d’être au courant à temps sur les réglementations à connaître :

• Les nouvelles réglementations en vigueur ;
• Les règles pour une bonne pratique d’hygiène;
• Les moyens préétablis pour des plans de nettoyage et de désinfection.

Les manières de gérer les produits animaux, la conformité et la qualité des aliments à servir.

Nos 5 conseils pour devenir un cuisinier

Pour adhérer à une profession quelle qu’elle soit, il faut tout d’abord le vouloir. Il ne suffit pas tout simplement de se dire que c’est la tendance en ce moment ; que les autres le font et pourquoi pas moi ? 

A ce qu’Alain Ducasse, un chef cuisinier français le dit, la cuisine est une véritable histoire d’amour.

 Alors si vous voulez devenir cuisinier, voici nos 5 conseils pour y arriver.

Ne pas négliger les études et formations

Il est important de suivre tout le processus de formation et d’apprentissage pour devenir un cuisinier. Vous aurez un bagage conséquent quand vous intégrerez le monde professionnel de la restauration.

Résister au stress et s’adapter à la clientèle

Dans un restaurant, le stress est présent en permanence. De plus, vous aurez aussi à gérer la diversité de la clientèle. En effet, en tant que cuisinier, vous aurez à subir leur joie, mécontentement ou autre. Alors, soyez fort et gardez toujours un moral positif en toute circonstance.

Maîtriser tous les appareils en cuisine

N’oubliez pas que vous vous devez de maîtriser les matériels de cuisine que vous aurez à votre disposition. Pour une bonne rentabilité et avoir un gain de temps dans le travail, apprenez à vous faire conseiller par des professionnels en matière d’équipements de restauration.

Être créatif et organisé

Un bon cuisinier se doit d’être toujours innovant surtout dans la proposition de ses menus. Pour qu’il puisse imposer son travail, il doit aussi avoir un minimum de compétence en management. Devenir cuisinier requiert également un bon esprit d’équipe et une bonne organisation vu la quantité de personnel en cuisine.

Etre persévérant

Le critère le plus important à ne pas négliger est la persévérance. Pour devenir cuisinier, vous devez vous accrocher car se frayer un chemin dans le monde de la restauration est difficile. N’hésitez pas à demander conseil auprès d’autres chefs cuisiniers. Dites-vous qu’ils ne sont pas arrivés là où ils sont aujourd’hui sans une bonne dose de persévérance. 

Un point à souligner aussi est le fait que travailler dans la restauration accaparera tout votre temps. En effet, vous serez obligé d’assurer une meilleure gestion de votre vie de famille à votre vie professionnelle. Mais, dites-vous toujours que vous récolterez les fruits de votre labeur en temps voulu.