Originaire d’Espagne du XIXe siècle, la cuisine à la plancha est de plus en plus populaire dans les restaurants et dans les bars à tapas. Ce mode de cuisson permet de cuisiner différents types d’aliments de façon rapide en alliant qualité du résultat obtenu et simplicité d’utilisation. Il existe également différents modèles de planchas parmi lesquels on retrouve la plancha électrique.
Permettant de cuire parfaitement les produits tout en conservant leurs saveurs et leur goût, la plancha électrique présente de multiples avantages. Voici les différentes raisons pour lesquelles il est conseillé d’opter pour cet appareil pour votre restaurant.
Contenu
La plancha électrique en inox professionnel
Connu pour sa grande résistance, l’acier inoxydable (inox) possède également des qualités de diffusion thermique incroyables. Il s’agit en effet d’un métal particulièrement intéressant pour la cuisson des aliments. Il est souvent utilisé dans la fabrication des appareils de cuisine tels que la plancha électrique en inox professionnel.
Utilisée par les professionnels de la restauration, la plancha en inox professionnelle est fabriquée avec une plaque chauffante électrique qui convient à la cuisson de tous les aliments. Cet appareil de cuisine est également utilisé pour la préparation de plats délicats tels que le poisson, les légumes et même certains éléments de pâtisserie. En ce qui concerne la surface de la plaque chauffante, elle peut être lisse, rainurée ou encore mixte.
La plaque en inox lisse est idéale pour la réalisation des cuissons qui ne laissent aucune trace sur les aliments. Cette surface est parfaitement adaptée pour la préparation des crustacés, des poissons et des aliments délicats qui nécessitent une cuisson fine. En ce qui concerne la texture rainurée, elle est la plus conseillée pour la cuisson des viandes. Cette surface réalise des préparations avec un marquage qui ressemble souvent à celui d’un barbecue.
In fine, certains modèles de planchas électriques en inox professionnel sont conçus avec une surface mixte qui permet de réaliser tous les types de cuisson. Par ailleurs, la plancha électrique en inox professionnel est considérée comme le modèle le plus accessible et le plus populaire du marché.
Quels mets faire sur une plancha électrique ?
La plancha électrique est un appareil de cuisine qui bénéficie d’une incroyable polyvalence. Il est en effet possible d’y cuisiner toutes sortes d’aliments comme la viande, les légumes ou encore les fruits de mer entre autres.
Cuisiner les fruits de mer et le poisson
La plancha permet de cuire les coquillages et les crustacés à la perfection. Qu’il s’agisse des crevettes, des moules ou encore des calamars, la plancha est l’appareil idéal qui permet de réaliser des recettes succulentes. La plancha est également l’outil adapté pour cuire n’importe quel type de poisson. Grâce à la température réglable de la plaque de cuisson, la préparation des plats de poisson est simple, rapide et efficace. Ce mode de cuisson permet aussi de conserver les qualités nutritives de vos aliments.
Cuisiner la viande avec une plancha électrique
Il est tout à fait possible de cuisiner n’importe quel type de viande à la plancha. Ce mode de cuisson permet en effet d’obtenir une cuisson parfaite grâce à la haute température. Quel que soit le type de plat préparé, la plaque chauffante permet de développer les saveurs tout en évitant que la viande ne se colle sur la surface de cette dernière.
La plancha est l’instrument de cuisine idéal pour réaliser les brochettes de cœurs de canard ou encore les brochettes de poulet marinées au pesto. Les brochettes de bœuf font également partie des recettes les plus préparées pour agrémenter les moments entre proches.
Vous pouvez également vous essayer à d’autres mets tels que les brochettes d’agneau à la menthe, les brochettes de mouton au lard ou encore les brochettes au porc au sésame et au citron. Il est même possible de préparer vos plats de hamburger sur une plancha électrique.
Cuisiner vos légumes à la plancha électrique
Pour accompagner vos plats de viande ou de poisson, vous pouvez aussi cuisiner vos légumes à la plancha. Que ce soit des pommes de terre, des courgettes ou encore des aubergines, tous les légumes peuvent en effet être cuisinés sur une plancha électrique. Souvent marinés, comme c’est le cas pour les recettes de champignons, de poivrons ou de carottes, les légumes peuvent aussi être cuisinés en mélangeants différents types de saveurs.
De plus, la plancha peut également servir pour la cuisson des desserts. Il est en effet possible d’y cuire des fruits comme la pomme, la fraise, l’ananas ou encore le poivre. Avec la plancha, aucun fruit n’est défendu…
La qualité de cuisson de la plancha
L’un des nombreux points forts de la plancha est sans doute son incroyable qualité de cuisson. Équipé de plaques chauffantes à haute température, cet appareil de cuisine permet en effet de cuire les aliments à la perfection en seulement quelques minutes. D’autre part, il est également possible de régler la température de cuisson en fonction des repas préparés. Ce qui permet de l’utiliser pour tous les types de mets.
Outre le réglage de température, le matériau de fabrication de la plaque chauffante est aussi un élément qui participe à la qualité de cuisson de la plancha. On retrouve ainsi sur le marché des modèles de plancha dont la plaque chauffante est fabriquée avec le chrome dur, l’inox, l’acier laminé, ou encore avec de la fonte brute. Il n’est pas rare de trouver également des modèles de plaques avec un revêtement antiadhésif de type Téflon. Ce type de revêtement est souvent utilisé pour les planches électriques à usage intérieur.
Notons par ailleurs que certains types de matériaux peuvent supporter une température pouvant aller jusqu’à 250 °C. Ce qui permet de réaliser tous les types de mets sans difficulté. Un autre élément qui favorise une cuisson saine et rapide de la plancha est l’épaisseur de la plaque chauffante. En effet, plus la plaque est épaisse, plus elle offre une meilleure résistance à la déformation des aliments due aux chocs thermiques.
Pourquoi choisir un modèle de plancha pro
La plancha est devenue au fil des années un outil de cuisine incontournable dans l’univers de la restauration. Qu’elle soit à gaz ou électrique, la plancha professionnelle présente de multiples avantages pour les professionnels de la restauration. Pour commencer, ce mode de cuisson permet de conserver parfaitement les saveurs brutes des aliments. En effet, la plancha professionnelle fonctionne à une température assez élevée qui offre aux aliments une cuisson rapide et efficace.
De plus, contrairement à d’autres modes de cuisson, la plancha dispose d’une plaque chauffante qui permet d’éviter le contact des aliments avec les flammes ou la fumée. La plaque chauffante permet ainsi de garder leurs délicieuses saveurs en évitant notamment aux jus et aux sucs de s’évaporer dans la nature. La cuisine à la plancha est également une cuisine dans l’air du temps qui exige peu ou pas de graisse supplémentaire. Ce qui permet de faire des repas qui favorisent la santé.
L’autre avantage de la plancha est qu’elle garantit une cuisson uniforme des aliments, contrairement à d’autres modes de cuisson où les aliments peuvent être irréguliers. Ceci est notamment dû au fait que les aliments sont cuits à très haute température, limitant ainsi les risques qu’ils se désagrègent. En plus de conserver leur forme et leurs saveurs, la cuisson rapide permet de préserver les fibres et les vitamines des aliments.
D’autre part, un autre point fort des modèles de planchas professionnelles est qu’ils bénéficient d’une utilisation simple, rapide et particulièrement efficace. Il suffit en effet d’une durée moyenne de 10 à 15 minutes pour que cet outil soit opérationnel, qu’il soit électrique ou à gaz. Ce qui permet d’éviter les éventuels problèmes de braises trop froides ou de feu trop vif qui laissent la côtelette sanguinolente ou la merguez en charbon…
La plancha possède aussi un avantage non négligeable qui est celui de l’entretien. En effet, cet outil de cuisine est particulièrement facile à nettoyer et ne nécessite en général aucun entretien en particulier. Il est possible de la nettoyer comme un simple poêle et le tour est joué.
Avant de choisir votre modèle de plancha électrique pour la cuisson de vos aliments, n’hésitez pas à demander les conseils à un véritable professionnel de la restauration.
