L’Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), ou Analyse des risques et maîtrise des points critiques en français, est une approche systématique utilisée dans l’industrie alimentaire pour identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la sécurité des aliments. Il s’agit d’un système préventif qui vise à garantir la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production, de la réception des matières premières à la distribution des produits finis.
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Voici les éléments clés de la formation HACCP :
Contexte et objectifs : La formation HACCP commence généralement par une introduction à la sécurité alimentaire et aux principaux objectifs du système HACCP, qui consistent à prévenir les problèmes de sécurité alimentaire, à protéger les consommateurs et à se conformer aux réglementations Pour obtenir la certification HACCP il faudra connaître les principes du HACCP que l’on citera ci-dessous.
Les principes du HACCP : La formation aborde ensuite les sept principes fondamentaux du HACCP établis par la Commission du Codex Alimentarius, qui sont les suivants :
a. Identifier les dangers : Il s’agit d’identifier tous les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire.
b. Identifier les points critiques de maîtrise (CCP) : Les CCP sont les étapes spécifiques du processus de production où le contrôle est essentiel pour prévenir ou éliminer un danger.
c. Établir des limites critiques : Des limites doivent être établies pour chaque CCP afin de définir les critères acceptables de sécurité alimentaire.
d. Mettre en place un système de surveillance des CCP : Des procédures de surveillance doivent être mises en place pour vérifier si les CCP sont sous contrôle.
e. Établir des actions correctives : Des mesures correctives doivent être prises lorsque la surveillance révèle une déviation par rapport aux limites critiques.
f. Mettre en place des procédures de vérification : Des procédures de vérification périodiques doivent être mises en place pour confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
g. Établir un système de documentation et de tenue de registres : Toutes les étapes de la mise en œuvre du HACCP doivent être documentées et des registres doivent être tenus.
Étude de cas et exercices pratiques : La formation HACCP comprend souvent des études de cas et des exercices pratiques pour aider les participants à appliquer les principes du HACCP à des situations réelles. Cela permet de développer des compétences pratiques en matière d’identification des dangers, de détermination des CCP et de mise en place de mesures de contrôle appropriées.
Réglementations et normes : La formation HACCP informe également les participants sur les réglementations et les normes en matière de sécurité alimentaire qui s’appliquent dans leur pays ou leur région. Cela inclut souvent des informations sur les bonnes pratiques d’hygiène, les normes ISO, les réglementations gouvernementales, etc.
Certification : À la fin de la formation, les participants peuvent avoir la possibilité de passer un examen ou de recevoir une certification prouvant leur compétence en matière de HACCP. Cette certification peut être exigée par les employeurs ou les organismes de réglementation.
Il convient de noter que les détails spécifiques de la formation HACCP peuvent varier en fonction du fournisseur de formation et des exigences locales. Il est recommandé de rechercher des fournisseurs de formation accrédités et reconnus pour garantir une formation de qualité.
Antoine Tullari est un expert chevronné dans le domaine de l’emploi des étudiants, apportant une expérience précieuse acquise au fil de sa carrière. Avec plus de quinze ans d’expérience en tant que conseiller en carrière et formateur en développement professionnel, Antoine a aidé d’innombrables étudiants à réussir leur entrée sur le marché du travail.